水是生命之源。水約占成年人體重65%，人體內一切代謝反應必須在水的參與下才能實現，水是生命得以正常運轉的根本。 

衛生部和國家標準化管理委員會對原有標準進行了修訂，聯合發布新的強制性國家標準，《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）。于2007年7月1日起實施。 

新標準包括五大類指標：感官性狀和一般化學指標、毒理指標、微生物指標、與消毒有關指標、放射性指標

水質檢測：污水檢測、廢水檢測、生活飲用水檢測、直飲水、自來水檢測、凈水檢測、井水檢測、回用水檢測、工業用水檢測、山泉水檢測、江海湖泊水檢測、水源水檢測、海水檢測、游泳池水檢測、地表水檢測、地下水檢測等。

感官性狀和一般化學指標

色度：

水的色度是對天然水或處理后的各種水進行顏色定量測定時的指標，天然水經常顯示不同的顏色。 

當水體受到工業廢水的污染時也會呈現不同的顏色。色度是評價感官質量的一個重要指標，飲用水水質標準規定色度不應大于15度。 

渾濁度：

由于水中含有懸浮及膠體狀態的顆粒，使得原本無色、無味、透明的水產生渾濁現象，其渾濁的程度稱為渾濁度。 

渾濁度是反映天然水和飲用水的物理性狀的一項指標，用以表示水的清澈或渾濁程度，是衡量水質良好程度的重要指標。 

臭和味：

被污染的水體往往具有不正常的氣味，用鼻聞到的稱為臭，口嘗到的稱為味。水中的嗅與味的來源可能有：水生植物或微生物的繁殖和衰亡；有機物的腐敗分解等。 

臭和味超標會給人一種嫌惡的感覺。根據水的臭與味，可以推測水中所含雜質和有害成分。標準是無異臭、異味。 

PH值：

水中pH越接近血液pH即7.35-7.45最好。但是在人類進化中，從飲用天然水、井水到近一百年來的自來水，pH均在6.5-8.5之間。 

因此只要在這個范圍內，人體內都具有強的pH緩沖及調劑能力，標準pH6.5-8.5。 

鐵：

鐵是人體的必需元素。當水中含鐵量小于每升0.3毫克時，難以察覺其味道。 

鐵能促進管網中鐵細菌的生長，在管網內壁形成黏性膜，標準限值為每升0.3毫克。 

耗氧量：

耗氧量是指水樣在規定的氧化劑和氧化條件下的可氧化物質的總量，并以消耗的氧表示。 

耗氧量是反映飲用水有機污染總體水平的指標。標準限值為每升3毫克。 

毒理學指標

氟化物：

氟化物在自然界廣泛存在，氟可以通過水、食物、空氣等多種途徑進入人體。 

適量的氟被認為是對人體有益元素，有利于預防齲齒發生，調查資料表明，攝入量過多對人體有害，可致急、慢性中毒。標準限值為每升1毫克。 

氰化物：

氰化物主要來自工業廢水，有劇毒。作用于某些呼吸酶，引起組織內窒息。 

考慮到氰化物毒性很強，采用較大安全系數，標準規定飲用水中氰化物的含量不得超過每升0.05毫克。 

汞：

汞即水銀，是銀白色發光液體。地面水中的無機汞，在一定條件下可轉化為有機汞，并在水生生物(如魚、貝類等)體內富集。人食用這些魚、貝類后，會引起慢性中毒。

基于汞的毒性，標準規定飲用水中汞的含量不得超過每升0.001毫克。 

硝酸鹽：

若地面水中亞硝酸鹽和氨的水平升高，表明已發生污水污染。高濃度的硝酸鹽，特別是飲用水中的亞硝酸鹽，可導致高鐵血紅蛋白癥。 

嬰幼兒、兒童和孕婦是高鐵血紅蛋白癥的易感者。標準限值為每升10毫克。 

微生物指標

菌落總數:

細菌菌落總數是指1毫升水樣在營養瓊脂培養基中，于37℃培養48小時后所生長的腐生性細菌菌落總數。 

水中菌落總數可以作為評價水質清潔程度和考核凈化效果的指標。 

總大腸菌群：

總大腸菌群主要來自人和溫血動物糞便，還可能來自植物和土壤。 

總大腸菌群是評價飲用水衛生質量的重要微生物指標之一。 

與消毒有關指標：

游離余氯：指生活飲用水在加氯消毒、經過30分鐘接觸時間、留在水中的游離性余氯。它具有持續殺菌能力，可防止管道中污染，保證供水質量。而且對傳染性肝炎、小兒麻痹癥等腸道病毒也有一定的滅活作用，管網末梢水應不低于每升0.05毫克。

放射性指標

放射性：放射性射線能使人及生物組織由電離而受到損傷，引起放射病。放射性污染來自核工業及其它工業的廢水、廢氣、廢渣、核武器試驗的沉降物及放射性同位素的生產和應用。